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为什么买不到几块钱的酱酒?

为什么买不到几块钱的酱酒?我们先来了解一下关于酱香型酒酿造工艺的简单问答:

酱酒的生产原料包括哪些?

答:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮。小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

茅台镇传统酿造过程有几个步骤

答:茅台镇传统酱香酒的酿造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制曲、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量和酒的风味。

酱香白酒为什么要端午制曲?

答:端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求,同时端午左右小麦成热,满足制曲对原料的需求。

酱酒生产过程“三高”工艺是指什么?

答:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

酱酒生产过程“三长”工艺是指什么?

答:制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制作酒曲的基本工艺是指什么?

答:选择制曲原料一一曲料粉碎一一曲料粉碎一一曲料配比一一踩曲制胚一一曲胚培养一一成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

“重阳下沙”中“沙”是指什么?

答:酱香型白酒把生产原料一一“高梁”称为“沙”。

为什么要“重阳下沙”?

答:以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

今天带大家从成本的角度来了解一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少?

说到成本,我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。

2——两次投粮,9——九次蒸煮,8——八次发酵,7——七次溜酒,3——三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。2——两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

酱香型白酒的原料,是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三~五个月几次折腾之后,就可以用了。

农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。

这就是我们所谓的:端午节制曲,重阳节下沙。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒。

九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

我们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,我们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

大家算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。

前面的工序,大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒,用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,你要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?

太震撼了,一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

到现在为止,我们的成本也就清晰可见了

酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。你用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

还有其他投资呢,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年水电14万/月煤630元/吨还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的一瓶500ml酱香型白酒零售在40以下的是什么酒呢?

至于酒精酒,就不用多说,估计大家已然可以猜到那是怎样的结局哦。所以如果再有人告诉您,他的酒真的是出厂价,请相信他,这一年受市场环境的影响,很多小型酒企举步维艰,为了减轻库存压力,确实是成本销售。让我们大家关爱健康,拒绝酒精酒!支持纯粮酿造!

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