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如何辨别哪些白酒是纯粮食酒呢?

白酒按照原料来源的不同,可分为两大类:纯粮酒、酒精酒。

纯粮酒,顾名思义,就是一种全部使用粮食酿制的酒,未添加任何香精香料。纯粮酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料,采用纯粮固态发酵工艺酿造。

酒精酒是指添加食用酒精制作的酒。按照生产工艺的不同,主要包括两种:液态法白酒和固液法白酒。液态法白酒指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),再用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。固液法白酒指以纯粮酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

简单来说,液态法白酒=食用酒精+食用香精+水。而固液法白酒=纯粮酒+食用酒精+食用香精+水。

那我们如何辨别哪些酒是纯粮食酒呢?网络中提到许多鉴别是否粮食酒的方法,比如空杯留香法、滴酒搓手法、摇晃看酒花法、掺水混合法等,我觉得这些方法只能做为参考,不能作为判断的依据。因为随着食品添加剂技术进步,食品添加剂中增香、增色等性能越来越好,所以酒精酒的色香味与纯粮酒相差很小,因此我们很难靠感官来区分真假纯粮酒。

1、看白酒标签上的执行标准

白酒酒盒或酒瓶上执行标准标注为以下的任一标准,都为纯粮酒。

GB/T26760-2011酱香型白酒

GB/T10781.1–2006浓香型白酒

GB/T10781.2-2006清香型白酒

GB/T10781.3-2006米香型白酒

GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒

GB/T14867-2007凤香型白酒

GB/T20824-2007芝麻香型白酒

GB/T16289-2007豉香型白酒

GB/T20823-2007特香型白酒

DB52/550-2013董香型白酒

GB/T20825-2007老白干香型白

GB/T22736-2008馥郁香型白酒

GB/T26761-2011小曲固态法白酒

GB/T4259-2011浓香大曲

GB/T18356-2007地理标志产品(贵州茅台酒)

GB/T22211-2008地理标志产品(五粮液酒)

GB/T19961-2005地理标志产品(剑南春酒)

GB/T22045-2008地理标志产品(泸州老窖特曲酒)

GB/T21263-2007地理标志产品(牛栏山二锅头酒)

GB/T19328-2007地理标志产品(口子窖酒)

GB/T19508-2007地理标志产品(西凤酒)

GB/T20820-2008地理标志产品(舍得白酒)

GB/T20822-2008地理标志产品(沱牌白酒)

GB/T19327-2007地理标志产品(古井贡酒)

GB/T19329-2007地理标志产品(道光二五贡酒)

GB/T22041-2008地理标志产品(国窖1573白酒)

GB/T22046-2008地理标志产品(洋河大曲酒)

酒精酒标注的执行标准为:GB/T20821-2007液态法白酒和GB/T20822-2007固液法白酒。因此,在酒盒或酒瓶上只要看到执行标准为:GB/T20821或者GB/T20822,可判断为酒精酒。

2、看白酒标签上的原料与配料

根据国家相关规定,白酒标签标注时,液态法白酒的配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等。固液法白酒的配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。

因此,看白酒标签上的原料和配料标注,假如有液态法白酒或食用酒精就可以判断为酒精酒,仅标注为高粱、小麦等就为纯粮酒。另外,根据标注的规则,用量越多标注顺序越靠前的原则,可判断该白酒生产时各种原料的谁多谁少。

根据上面两点,我们就能判断该酒是否纯粮酒。不过,某些违法厂家生产的酒虽然为酒精酒,但是白酒标签上不标注食用酒精或液态法白酒。因此,建议到正规渠道购买知名品牌。

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